Les conseils d'un traiteur sur Angoulême sur le traitement de la viande de bœuf

D'après un traiteur sur Angoulême, si on souhaite la braiser, un temps de cuisson de 2h30 est requis et elle sera plus savoureuse si cuite la veille. Pour un pot-au-feu, elle doit être bouillie durant 15 min au minimum et 3 h 30 au maximum et composée ...